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技術(shù)文章
食品廠為什么用二氧化硫？
點(diǎn)擊次數(shù)：481 發(fā)布時(shí)間：2023-4-7
二氧化硫作為一種歷史悠久的食品添加劑，在干果、腌制食品中應(yīng)用廣泛，經(jīng)常作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用。存在于食品中的二氧化硫來源于兩方面，一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫鹽類（亞*、亞硫酸氫鈉、低亞*和焦亞*等）腌制食品；二是內(nèi)源性，如葡萄酒或果酒在自然發(fā)酵的過程中酵母就會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但是量少，不能達(dá)到防腐、保鮮、抗氧化的作用，還需要額外添加一些二氧化硫或其鹽類，在這里可能會(huì)有人問，為什么一定要在葡萄酒中添加二氧化硫，其他的保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑嗎？從技術(shù)角度看當(dāng)然可以，但是在葡萄酒釀造發(fā)展過程中，人們還沒發(fā)現(xiàn)有哪一種添加劑能夠像二氧化硫單獨(dú)完成所有的保鮮、防腐和抗氧化作用，另外還有一些植物在生長代謝過程中會(huì)產(chǎn)生一些二氧化硫，如香菇在自身代謝過程產(chǎn)生的二氧化硫會(huì)和體內(nèi)的醛酮類化合物特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸。
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