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紫外線對(duì)液體食品的殺菌應(yīng)用

閱讀：194發(fā)布時(shí)間：2022-9-28

紫外線對(duì)液體食品的殺菌應(yīng)用
對(duì)于熱敏性強(qiáng)的蛋液，利用冷殺菌方法有很多好處，紫外線照射便是有效的方法。 Ijichi等人采用離心薄膜設(shè)備形成膜狀蛋液，成功地進(jìn)行了殺菌試驗(yàn)。這個(gè)裝置是一個(gè)不銹鋼空心球體，轉(zhuǎn)速為1750r/min，液體物料從底部進(jìn)入，在離心力的作用下物料形成均勻 的薄膜而且沿著球壁上升，從頂部排出。在球體內(nèi)部安置6支水冷型紫外線燈。球內(nèi)液 體接受紫外線照射的時(shí)間是可以調(diào)節(jié)的，大約為1s。試驗(yàn)蛋白液中接種了鼠傷。試驗(yàn)結(jié)果如表5-33所示。從表中可以看出，在低供料速度，安裝6支紫外線燈的情 況下，照射能量為7.22×10-3J/cm2·s，菌數(shù)減少106～107倍，處理過(guò)的蛋白制品很少變敗。
Harrington和Hills用3支頭尾銜接排列的紫外線燈，對(duì)流速為83～340L/h的蘋(píng)果汁 進(jìn)行了殺菌試驗(yàn)，照射時(shí)間為40s，菌數(shù)減少100倍。表5-34表示紫外線照射后在 22℃，35d貯藏過(guò)程中的細(xì)菌數(shù)的變化情況。延長(zhǎng)照射時(shí)間，貯藏期顯著延長(zhǎng)而對(duì)產(chǎn)品感 官質(zhì)量無(wú)影響，即使照射120s也沒(méi)有產(chǎn)生不良影響。

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